Mantequilla

La mantequilla es grasa de la leche reunida a partir de la crema y trabajada hasta obtener un producto suave y untable. Este tema abarca cómo se separa y madura la crema, cómo el batido la convierte en mantequilla y qué efecto tienen la sal, el cultivo y la temperatura en el sabor y la textura. Es un espacio para quienes quieren sumar mantequilla a una lechería que ya elabora queso o yogur. La buena mantequilla empieza con buena crema, así que las guías también tratan el contenido de grasa, la acidez y el modo en que la leche de cada temporada cambia el resultado final. Encontrarás notas prácticas sobre cómo lavar y trabajar la mantequilla, cómo conservarla y qué hacer con el suero de mantequilla que sobra. Nada aquí es complicado, y cada paso se explica para que puedas repetirlo lote tras lote.