Subproductos

Elaborar queso y yogur deja más residuos de lo que se piensa: suero, suero de mantequilla, recortes y crema. Estas guías examinan qué contiene cada subproducto y cómo las lecherías lo convierten en bebidas, requesón, proteína en polvo, alimento para animales o, sencillamente, menos desperdicio. Aprovecharlos bien puede aumentar el rendimiento de cada litro de leche. El suero en particular es rico en proteína y lactosa, y bien manejado se convierte en un producto propio en lugar de un problema de desecho. Las guías explican las opciones en términos sencillos, incluido lo que se puede hacer a pequeña escala, lo que requiere equipo especial y lo que piden las normas de inocuidad. La meta es simple: desperdiciar menos, ganar más y saber exactamente adónde va todo lo que sale de la cuba.